作为宫廷御膳演变而来的经典美食，烤鸭制作技艺在南宁飘味香餐饮培训得到系统传承。课程重点教授北京鸭的优选标准、果木炭火调控技巧以及独创的"三吹三晾"上色工艺，确保学员掌握表皮酥脆、肉质鲜嫩的品质把控要点。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 知识体系构建 | 原料鉴别/设备认知/成本核算 | 30% |
| 技术分解训练 | 腌料配制/烤制火候/片鸭刀法 | 50% |
| 商业应用指导 | 产品定价/门店运营/品控管理 | 20% |
课程特别设置烤鸭皮水配比实验课，通过糖度计测量、酸碱度测试等科学方法，让学员理解糖浆浓度与环境温湿度的相互作用规律。同步教授传统挂炉与现代电烤设备的操作差异，满足不同创业场景需求。
