| 培养阶段 | 核心内容 | 技能目标 |
|---|---|---|
| 学年 | 烹饪基础理论/基本功训练 | 掌握刀工勺工等基础技能 |
| 第二学年 | 八大菜系/西餐面点制作 | 精通流行菜品制作技艺 |
| 第三学年 | 餐饮管理/宴席设计 | 具备酒店运营管理能力 |
烹饪技工专业课程涵盖200+实操项目，包含传统冷拼雕刻与现代分子料理技术。每周安排星级酒店后厨观摩，每月进行主题宴席制作考核，确保学员掌握市场前沿烹饪技艺。
系统学习烹饪原料学、营养搭配原理，通过300小时专项训练掌握标准刀工技法，包括直刀、平刀、斜刀等12种专业手法，达到每分钟切配200克标准食材的行业要求。
深度解析八大菜系代表菜品，重点突破川菜调味、粤菜火候、鲁菜吊汤等关键技术。同步学习西餐摆盘设计与分子料理技术，完成50道经典菜品标准化制作流程。
在合作酒店进行轮岗实训，参与厨房动线设计、成本核算、宴席菜单策划等管理实务。毕业前需独立完成10人宴席从设计到出品的全流程操作。
采用五维考核体系：每日基本功打卡、每周菜品创新、每月技能比武、学期综合评定、毕业宴席设计。配备行业+酒店行政总厨双导师制，确保学员达到中级烹调师职业标准。
