在南宁华南烹饪技工学校的实训厨房里，每天清晨都能听见规律有力的切菜声。来自湖南的周师傅正在演示蓑衣刀法，薄如蝉翼的黄瓜片在案板上延展成网状结构，这正是川湘粤研修班的日常教学场景。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 锅功技法 | 抛锅力度控制/火候掌握 | 单次抛锅200克食材持续3分钟 |
| 刀工体系 | 片/丝/条/丁/花刀处理 | 萝卜切丝达200根/5分钟标准 |
| 调味逻辑 | 复合味型调配比例 | 掌握30种经典味型配方 |
教学团队由三位省级烹饪大师组成，分别擅长川菜麻辣鲜香、湘菜浓烈醇厚、粤菜清鲜爽滑的味型塑造。在热菜实训环节，学员需要独立完成从选材、初加工到装盘的全流程操作。
柳州学员陈先生结业后开设的湘味小馆，凭借课程所学的永州血鸭和腊味合蒸两道招牌菜，单店月营业额突破25万元。其制作的东安子鸡因刀工精湛，被当地美食节目专题报道。
课程包含国家职业资格中式烹调师(三级)认证辅导，考核连续三年保持92%以上。实训基地配备德国进口双头燃气灶、商用蒸烤箱等专业设备，完全还原餐厅后厨工作环境。
