在南宁餐饮市场持续升温的背景下，掌握特色菜品制作技术成为从业者的核心竞争力。厨博士餐饮实训基地推出的油焖大虾专项培训，采用门店后厨实景教学模式，由十五年从业经验的厨师长全程指导，从选材到装盘实现全流程技术传授。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训标准 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 活虾筛选/清洗/改刀 | 3分钟内完成单只处理 |
| 底料炒制 | 香料配比/油温控制 | 误差控制在±2克 |
| 焖制工艺 | 火候调节/收汁时机 | 成品出香率98% |
实训课程采用分阶达标制，学员需通过食材处理考核方可进入烹饪实操阶段。教学过程中特别设置常见问题模拟环节，包括油温异常处理、突发性糊锅应对等实战场景，确保学员掌握门店实际运营所需的应急处理能力。
采用"三阶段四维度"考核体系，从操作规范、成品品相、口味还原度、出品速度四个维度进行阶段性评估。结业学员可获赠电子版《油焖大虾门店运营指南》，内含设备采购清单、成本核算模板等实用工具。
针对无餐饮基础学员特别设置基础刀工训练模块，开课首周安排专职助教进行一对一辅导。课程时间实行弹性制，每日8:30-21:00开放实训场地，学员可根据自身进度灵活安排练习时段。
学员李某反馈：通过两周系统学习，现已在家乡开设大虾专营店，日均销量稳定在80份以上，核心技术指标完全达到教学要求。
