| 教学模块 | 技术要点 | 实训内容 |
|---|---|---|
| 刀工专项 | 平刀/斜刀/直刀技法 | 蓑衣黄瓜、菊花豆腐 |
| 火候掌控 | 油温识别技巧 | 爆炒腰花实操训练 |
| 调味艺术 | 复合味型调配 | 鱼香汁现场调制 |
课程采用三阶递进教学法，阶段夯实刀工、翻锅等烹饪基础，第二阶段专项突破三大菜系代表菜品，第三阶段着重市场流行菜品的创新研发。每阶段设置阶段性考核，确保学员掌握核心技术节点。
从基础刀工训练到完整宴席设计，课程涵盖12大技术模块。典型教学案例包括：前4周掌握50道基础菜品，中期完成10套组合菜单设计，结业前独立操办8人标准宴席。
实训厨房配备专业猛火灶、智能控温油炸设备，模拟真实餐饮后厨环境。定期组织学员进行灶台动线优化训练，提升出餐效率。
