在南宁华南烹饪技工学校的实训厨房里，刀具与砧板碰撞出韵律，蒸锅与炒勺交织出香气。我们的粤菜大厨培训课程，将传统烹饪智慧与现代餐饮需求相结合，打造系统化技能提升方案。
| 课程模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础刀工训练 | 切丝/片/粒/花刀技法 | 食材处理标准化 |
| 火候控制专项 | 文武火交替运用 | 锁鲜保嫩技巧 |
| 经典菜式还原 | 白切鸡/老火汤制作 | 传统技法掌握 |
从食材认知到宴席设计，课程设置覆盖粤菜制作全流程。每天四小时实操训练，配合原料学理论课程，使学员既能精准把握XO酱的熬制火候，又能理解不同海鲜的处理时机。
课程设置包含餐饮创业指导模块，既有传统酒店岗位技能培训，又增设私厨定制服务、美食自媒体运营等现代方向指导。结业学员可获得三重认证：国家职业资格证书、本校结业证书、合作餐饮企业推荐信。
采用阶段性能力评估体系，每月举行菜品创新比赛。优秀作品直接进入合作餐饮企业试菜环节，实现学习成果即时转化。往期学员作品已形成《新派粤菜创意集》，成为行业参考资料。
