| 模块 | 技术要点 | 实训内容 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 选材标准/预处理工艺 | 禽类放血/肉类分切/腌制配比 |
| 卤水制作 | 香料配比/老卤养护 | 广式/川式双系卤水实操 |
| 烤制工艺 | 火候控制/上色技巧 | 脆皮水配制/烤炉实操 |
实训课程涵盖30+种市场热销品种制作，重点突破烧鸭脆皮工艺、蜜汁叉烧腌制、豉油鸡上色等关键技术难点。学员可亲手操作商用烤炉设备，掌握从原料处理到成品包装的全流程标准。
课程设置遵循「基础认知→专项突破→综合应用」三阶培养模式，首周重点夯实刀工处理和腌制基础，中期专项攻克卤水调配与烧烤火候，后期进行产品组合与成本核算实战训练。
学员案例：曾参加培训的李先生现已开设三家烧腊档口，月营业额稳定在15万元以上，其秘制烧鹅产品成为区域网红美食。
