在南宁华南烹饪技工学校的实训厨房里，学员将从基础刀工开始系统性训练。平刀法的切片练习每天持续三小时，配合翻锅训练形成肌肉记忆。每周三下午的校长公开课上，行政总厨会现场演示宫保鸡丁的正宗炒制手法。
每周五的实战演练课上，学员分组模拟酒店后厨运营。灶台间的动线设计参照万达文华酒店标准，冷菜间与面点房实行分区管理制度。学期中段的技能比武大赛，参赛作品将由香格里拉酒店中餐总监担任评委。
| 教学阶段 | 核心内容 | 考核标准 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀工九式训练/火候掌控 | 3分钟内完成萝卜切丝 |
| 技能提升期 | 八大菜系经典菜制作 | 东坡肉成品达标率90% |
实训厨房配备德国双立人刀具套装，每位学员独立使用三门冰柜储存食材。理论教室安装有气味隔离系统，在讲授海鲜处理技法时可实时净化空气。图书馆藏有1958年版《中国烹饪技法大全》等珍本供借阅。
