在南宁餐饮市场中，飘味香餐饮培训推出的秘制烤猪蹄专项课程，通过科学的卤烤工艺将传统猪蹄制品进行创新改良。本课程着重传授百年老卤配方传承与现代炭烤工艺的融合技术，使学员能够系统掌握从选材到成品的完整工艺流程。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准/预处理工艺 | 精确鉴别8种常见原料瑕疵 |
| 卤制工艺 | 老卤配方配比/火候控制 | 独立完成3种风味卤水调制 |
| 烤制技术 | 炭火温度控制/翻烤手法 | 实现表皮酥脆度90%达标率 |
1400平方米的实训基地配备标准化商用设备，学员在真实餐饮场景中进行全流程实操。每日新鲜配送的食材教学品质，20年从业经验的师傅现场演示12种常见问题解决方案。
课程设置包含三个阶段渐进式学习：前3天集中进行原料认知与基础处理，中间7天深度训练卤制与烤制核心工艺，最后4天完成产品标准化流程与店铺运营知识学习。结业学员可获得三大实操认证证书。
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