南宁飘味香餐饮教学基地推出的昭通风味小肉串专项课程，重点传授从原料甄选到成品烤制的完整工艺流程。教学团队针对云南昭通烧烤特色，研发包含牛肉预处理、秘制酱料调配、炭火控制等23个技术模块的标准化课程体系。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材精选 | 牛肉部位选择/腌制配方/穿串技巧 | 6课时 |
| 酱料制作 | 秘制辣椒粉/特色卤水/香料配比 | 8课时 |
| 烤制工艺 | 火候控制/翻烤手法/成品摆盘 | 10课时 |
教学过程中设置食材成本核算实训环节，学员需独立完成从原料采购到成品定价的全流程演练。培训基地提供标准化成本核算表，指导学员掌握利润率控制核心方法，确保技术学习与商业运营无缝衔接。
结业评估采用「技术操作+成本控制」双维度考核体系，学员需在规定时间内完成指定数量的成品制作，同时达到预设的成本控制标准方可获得认证证书。
