在南宁食尚香培训中心，学员将深度体验传统京味烤鸭的制作精髓。本课程重点解析挂炉与焖炉两种经典烤制工艺，通过理论讲解与实操训练相结合的方式，系统传授从选鸭标准到成品片制的完整工艺流程。烤制完成的鸭体呈现枣红色泽，外皮酥脆化渣，肉质细嫩多汁，搭配秘制甜面酱与手工荷叶饼，完美还原宫廷御膳风味。
| 教学模块 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鸭筛选标准、宰杀褪毛技法、膛口处理工艺 |
| 腌制工艺 | 秘制香料配比、糖色熬制技巧、腌制时间控制 |
| 烤制技法 | 挂炉温度曲线、果木炭火调控、焖炉气压管理 |
同步传授挂炉明烤与焖炉暗烤两种技法，通过对比实操掌握不同烤制方式对鸭皮脆度、肉质水分的影响规律
提供精确到克的香料配比方案，包含28种核心调料的使用规范，确保口味稳定可复制
培训期间每位学员独立完成10只以上鸭胚的完整处理流程，包含充气、烫皮、挂糖色等关键步骤。配备专用烤炉进行分组实操，教师现场指导火候把控与成品鉴别技巧。
