本培训项目精选巢湖流域优质麻鸭为原材料，运用传统熏卤工艺结合现代食品加工技术。核心配方包含八角、花椒、丁香等三十余种香辛料与中药材，通过"三腌三晾"预处理工序，配合特制熏炉精准控温，最终形成色泽枣红、肉质紧实的特色板鸭。
| 教学环节 | 实施要点 |
|---|---|
| 配方教学 | 精确到克的调料配比表 |
| 实操训练 | 单人单灶独立操作设备 |
| 品控检测 | 成品水分含量测定教学 |
培训周期包含72课时系统教学，首阶段重点掌握原料甄选标准与初加工技术，中期强化熏制火候把控能力，结业前进行全流程模拟考核。学员可反复练习关键工序，教师现场指导纠正操作细节，确保独立复现标准成品。
