| 技术分类 | 教学要点 |
|---|---|
| 基础处理 | 米粉浸泡时长控制、高汤吊制火候掌握 |
| 卤水体系 | 32味香料配比、三种风味调试技巧 |
| 浇头制作 | 牛腩焖煮工艺、脆皮双重炸制技法 |
米粉预处理阶段着重讲解水质硬度对口感的影响，通过温度控制实验让学员掌握泡发状态。卤水熬制环节采用分阶段投料法，现场演示香料炒制时的颜色变化临界点判断。
首日集中讲解原料采购标准，通过实物对比掌握优质干米粉的识别方法。次日进入实操阶段，每位学员独立完成从卤水配制到成品装碗的全流程操作。结业前进行成本核算实训，根据当地物价水平调整食材配比。
结业学员可获赠电子版《开店筹备手册》，内含设备采购清单模板、菜单设计参考方案、食品安全自查表。定期推送时令菜品研发资料，每年可返校参加技术升级研讨。
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