从原料筛选到成品包装的系统教学，涵盖特殊刀工处理、独家香料配比、油温精准控制三大技术维度。重点传授骨肉分离技巧，使炸制后的锁骨达到外皮酥脆、骨香浓郁的特殊口感。
| 技术要点 | 教学标准 |
|---|---|
| 腌制工序 | 20味香料科学配比，72小时入味控制 |
| 裹粉工艺 | 三重复合裹粉法，实现黄金鳞片效果 |
| 油炸控制 | 160-180℃双温区炸制系统教学 |
现场演示食材改刀手法，学员在导师指导下完成从腌制到炸制的完整流程。重点训练油温判断能力，通过颜色观察和声音辨识相结合的教学方式，确保学员掌握精准的起锅时机。
调味环节采用梯度教学法，先掌握基础味型调配，再进阶学习区域化口味调整技巧。特别包含辣度分级控制方案，满足不同地区消费者的口味需求。
