作为湖湘饮食文化的重要代表，热卤技艺讲究卤水调制与火候把控的完美结合。本课程系统传授传统与现代融合的卤制工艺，学员将掌握从基础卤水配置到复合调味的多维度技能。
| 模块类别 | 技术要点 | 实训内容 |
|---|---|---|
| 卤水体系 | 老卤养护技术 | 香料配比/卤油制作/PH值调控 |
| 荤卤处理 | 食材预处理 | 猪副产品/牛肉类/禽类卤制 |
| 素卤工艺 | 入味控制 | 豆制品/根茎类/菌菇类卤制 |
课程特别设置卤味店运营专项培训，包含：
• 产品组合策略（套餐设计/季节单品）
• 设备选型指导（节能型卤煮设备）
• 成本控制体系（食材损耗控制）
提供配方量化手册、核心香料采购渠道、卤水养护日志模板
毕业学员享终身技术咨询，定期推送味型升级方案
