| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 卤水体系构建 | 香料配比/熬制火候/PH值调控 | 三次卤水迭代实验 |
| 海产预处理 | 吐沙技巧/去腥工艺/保鲜处理 | 六类海产实操处理 |
| 成品优化 | 色泽养护/风味提升/储存方案 | 二次调香实训 |
风味稳定性：通过标准化操作流程确保每批次产品口味一致性，重点传授卤水养护与再生技术。
成本可控性：解析香料采购渠道与替代方案，建立原料耗损监控体系，降低30%运营成本。
出品效率：掌握批量预处理技巧与设备使用规范，单日产能提升至常规操作的2.5倍。
课程采用分阶推进模式，首日进行原料认知与设备操作培训，次日开始卤制全流程实操：
建立三级质量监控体系：
配套提供供应商白名单与设备维护周期表，确保技术落地可操作性。
