长沙坛子鸡培训课程

传承百年的味觉密码

承袭古法工艺结合现代科学配比，红星鹏飞研发的坛子鸡制作技术，在保留传统金黄玉润的视觉特征基础上，独创三温三浸卤制工法。精选24味中药材调配的卤料包，通过分段式渗透卤制，使成品达到皮脆肉嫩、骨酥味醇的独特口感。创新研发的恒温发酵工艺，更将食材蛋白质转化率提升37%，确保每只坛子鸡都蕴含18种氨基酸营养成分。

核心教学模块解析

• 食材预处理系统：活鸡筛选标准（重量误差±50g）、宰杀脱毛技巧、肉质纹理分析
• 秘制卤汤体系：中药材配伍比例、老汤养护周期、风味层次调配技术
• 设备操作规范：压力卤制设备操作、真空包装机使用、灭菌处理流程

教学特色对比

教学成果保障体系

1. 标准化操作手册：精确到克重的原料配比表
2. 问题诊断系统：设置12个常见问题应对方案
3. 终身技术咨询：建立学员专属技术支援群组

学员见证案例

"系统化的食材处理教学，让我在开业首月就实现日销80只的业绩。特别是老师传授的卤汤养护秘诀，让产品风味持续稳定。"

—— 学员张先生 芙蓉区门店