在餐饮业态升级的背景下，凉拌菜作为高毛利品类持续走俏。本课程聚焦凉菜制作的三大核心环节：
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 32种蔬菜脱水技巧 荤素食材杀菌工艺 | 8课时 |
| 味型调配 | 12种基础味型组合 复合调味汁配方 | 12课时 |
| 成品管理 | 保鲜储存规范 出品摆盘设计 | 6课时 |
精确到克的调味配比系统，涵盖川味红油、广式姜葱、江浙糖醋等地域特色味型调配规范
每日现场演示15道当季热销菜品，学员可参与从食材处理到成品包装的全流程实操
传授损耗率控制技巧，配套提供长沙本地食材采购渠道清单及供应商比价表
学员可获赠《凉菜档口运营手册》，包含：
