本课程专注咸肉制作工艺传承，教学员掌握盐渍时间控制、肉质筛选标准、风味调配比例等核心技术。课程设置包含三大实训阶段：
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 理论精讲 | 原料采购标准/设备操作规范 | 8课时 |
| 示范教学 | 腌制流程演示/火候把控技巧 | 16课时 |
| 独立实操 | 全程自主操作/出品质量检测 | 24课时 |
采用五维立体教学法，将传统厨艺传授与现代餐饮管理相结合。教学过程中特别设置：
① 原料鉴别实训：带领学员实地考察肉类批发市场，掌握新鲜度检测方法与供应商谈判技巧
② 风味创新工坊：研发不同地域口味适配方案，包括湘味、川味、江浙风味等特色调整
③ 食安管控专题：系统讲解食品贮存规范与卫生管理制度建立
学员需通过三重考核方可结业：
1. 理论测试：包含食材知识、工艺流程、设备操作等书面考核
2. 实操评估：独立完成从选材到出品的完整流程，成品需达到导师团队设定的风味标准
3. 商业模拟：制定详细的店铺运营方案并通过专家答辩
