长沙牛肉面培训课程

正宗长沙牛肉面核心技术解析

飘味香餐饮培训研发的牛肉面专项课程，聚焦传统工艺与现代餐饮标准的融合。教学体系涵盖汤底熬制、红油炼制、面条制作三大核心模块，特别强化火候控制与调味精准度训练，确保学员掌握具备市场竞争力的产品标准。

教学实施三阶段

理论奠基：系统讲解食材采购渠道鉴别方法，包括牛肉部位选择标准、香辛料品质鉴定技巧。同步传授成本核算模型，建立学员的成本管控意识。

示范教学：实训厨房配备商用级设备，导师现场分解制作流程，重点演示刀工处理、油温检测、汤料过滤等23个关键技术节点。

独立实操：学员在导师监督下完成全流程操作，重点强化出品速度训练，要求单锅出餐量达到15份/小时的标准产能。

特色服务体系

• ▶ 食材供应链对接：提供合格供应商名录，包含3家牛肉批发商、5家调料生产商信息
• ▶ 设备采购指导：根据店铺面积提供三种设备配置方案（10-50平米店铺适配方案）
• ▶ 三年技术跟踪：建立学员档案，提供产品升级指导及突发问题远程支持

教学成果验证

结业考核采用盲测评估机制，学员作品需通过三项严格测试：①汤汁鲜度检测（氨基酸态氮≥0.4g/100ml）②红油稳定性测试（静置24小时无分层）③面条弹性测试（拉伸长度≥15cm不断裂）。通过考核的学员可获得标准化操作手册及开店指导白皮书。