糯米发糕作为南方传统风味食品，其制作工艺讲究原料配比与发酵控制。课程采用分阶段实训模式，重点解析三大核心技术环节：
| 教学模块 | 实操内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 糯米筛选与浸泡 | 水质硬度检测 |
| 发酵控制 | 温度梯度管理 | 菌种活性培养 |
| 成品定型 | 蒸制火候调节 | 气压平衡技巧 |
采用阶梯式训练法，初期进行原料特性认知实验，中期开展标准化流程跟岗实训，后期设置异常工况模拟训练。教学物料实行按需供给制度，确保每位学员日均实操耗材量达行业标准2.3倍。
技术指导包含三个递进阶段：基础配方执行→工艺参数调整→产品创新研发，配套二十七个常见问题处置预案，建立学员独立解决问题的能力体系。
结业学员享有三年技术跟踪支持，包括季度配方优化建议、设备维护提醒服务、区域市场分析报告。定期组织校友产品品鉴会，搭建学员间技术交流与商业合作平台。
