| 培训模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 低筋面粉筛选/馅料配比/辅料标准 | 30% |
| 工艺系统 | 面浆打发/火候控制/成型技巧 | 45% |
| 运营策略 | 产品组合/定价策略/店面管理 | 25% |
制作优质红豆饼需突破三大技术关卡：面浆的黄金配比直接影响饼皮酥脆度，馅料的水分控制决定内馅口感，双面烘烤的温度曲线影响成品成型效果。教学过程中采用分步量化教学法，确保学员精准掌握500克面粉对应水量、糖分、油脂的添加标准。
阶段：原料认知与设备操作（2课时）
第二阶段：基础款制作实训（8课时）
第三阶段：创新款研发实践（4课时）
第四阶段：开店模拟运营（6课时）
教学特别强调三个标准化控制：原料采购需建立供应商评估体系，生产过程实施关键点温度监控，成品执行感官评价标准。例如红豆需选用当季东北珍珠红豆，浸泡时间控制在6-8小时，蒸煮时需分三次加水红豆完整度。
