| 技术模块 | 教学内容 | 味型配方 |
|---|---|---|
| 面点工艺 | 老面发酵/油酥制作/烤制火候 | 8大经典配方 |
| 馅料调制 | 鲜肉处理/酱料秘方/调味比例 | 12种创新组合 |
掌握面点制作三要素：精准称量500克高筋面粉与5克酵母粉的黄金配比，水温控制在38℃的活性发酵环境，掌握三次翻面排气手法。馅料制作重点解析牛肉纤维处理技巧，香辣酱的二十六味香料配伍原则，梅菜泡发与脱水关键工序。
首日重点突破面点基础：上午进行老面培养实训，下午开展油酥制作专项训练。次日进入馅料实战阶段：香辣牛肉馅的十二道工序分解教学，梅菜预处理的三次漂洗标准。第三日综合演练：现场模拟开店出品流程，从面团分剂到成品包装全流程实操。
提供八大运营保障：选址评估模板包含人流量测算表与租金核算公式，产品定价模型详细解析成本占比与毛利空间，VI系统包含二十套店面设计方案，营销方案库储备节假日促销十八式，供应链对接五十家原料厂商，新品研发每年更新两季菜单。
实行三阶段质量管控：课前进行设备工具标准化检查，课中实施关键节点录像回放教学，课后提供三个月技术顾问服务。建立学员作品评价体系，设置出品外观（色泽/形态）、口感（酥脆度/湿润度）、风味（层次感/后味）三大评分维度，确保技术达标率。
