芥末墩作为京派饮食文化的重要载体，其制作技艺在厨博士课程中得到系统性传承。本培训重点解析白菜选材的五大标准、芥末酱发酵的温度控制、装坛密封的工序要点，让学员在28课时内掌握整套标准化工艺流程。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料体系构建 | 时令白菜筛选/芥末品类鉴别 | 35% |
| 核心工艺掌握 | 发酵控制/装坛技巧/调味平衡 | 50% |
| 商业应用拓展 | 产品线延伸/外卖包装设计 | 15% |
结业学员可获赠《特色小吃店标准化运营手册》，包含：
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- 时令产品更新周期表
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