采用直径6-7厘米的特制陶罐进行烹饪教学，重点传授容器预处理、温度控制及食材分层投放技术。课程涵盖云南米线选品标准、发酵臭豆腐处理工艺、新鲜薄荷保鲜应用等特色内容。
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 老母鸡与筒子骨黄金配比熬制技术 |
| 调味系统 | 三种辣椒复合使用方案 |
| 食材处理 | 米线泡发时长控制标准 |
课程配套标准化操作视频12个，包含突发情况处理预案：
1. 汤底浓度调节技术
2. 不同海拔地区烹饪参数调整
3. 食材替代方案数据库
建立五维度出品检测体系：
- 汤体透光度检测
- 辣度分级标准（1-5级）
- 食材堆叠层次规范
- 温度维持时长测试
- 容器清洁消毒流程
