传统面食的现代演绎
作为中国十大面条代表，热干面以独特的碱面口感与复合酱料闻名。本培训课程深度解析武汉传统配方，结合现代餐饮标准，系统教学员掌握核心制作工艺。
| 传统做法 | 培训特色 |
| 经验式操作 | 标准化流程 |
| 单一配方 | 多口味开发 |
核心技术模块解析
- 碱面处理技术
教学员通过油泼工艺处理碱面，掌握面条弹牙口感的控制要点，包括水温调节、搅拌手法、过凉水时机等关键环节。 - 秘制芝麻酱
详细讲解白芝麻与调和油的黄金配比，传授避免酱料结块的三重技巧，包括研磨力度、搅拌频率、保存温度等实用知识。 - 风味汤底制作
系统教学牛肉汤酱的炒制工艺，重点解析孜然粉与甜面酱的融合技巧，掌握火候调节与香料添加的精确时间节点。
教学体系特色
课程采用三阶段进阶模式：
- 原料认知与设备使用
- 配方实操与品控要点
- 门店运营模拟实训
每日设置随堂考核环节，学员需独立完成从原料称量到成品出餐的全流程操作，教师现场指导改进细节。
品质控制要点
教学重点包含：
- 芝麻酱浓稠度检测
- 碱面PH值测试
- 汤底鲜度保持方法
- 辣椒酱辣度分级
