在烘焙领域，面团发酵控制能力直接决定产品品质。本课程独创温度梯度教学法，通过实验室级环境模拟设备，让学员精准掌握不同湿度温度条件下的面团状态变化规律。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 面粉蛋白质含量分析 | 5种面粉对比实验 |
| 发酵控制 | 三次发酵温度曲线 | 恒温箱实操训练 |
| 工艺优化 | 揉面力度量化标准 | 筋膜形成观察训练 |
通过数字温控设备实时监测面团状态，建立发酵时间与温度的函数关系。教学重点包括：酵母活性测试方法、环境湿度补偿系数计算、面团膨胀率测量技术。
量化揉面力度与时间配比，设置三个阶段揉制标准：初期粘性控制（0-5分钟）、中期筋膜形成（6-15分钟）、后期面团塑形（16-20分钟）。
