| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 16种核心香料配比 | 3课时 |
| 原料处理 | 牛杂预处理三要素 | 4课时 |
| 卤制工艺 | 温度控制与时间把握 | 6课时 |
掌握川味凉菜的精髓从认识食材开始，教学过程中着重解析牛肉不同部位的口感差异。牛肚的脆爽与牛舌的绵密需要通过差异化的汆烫工艺实现，教学团队研发的梯度控温法能有效保留食材质地。
课程采用分阶段达标考核机制，学员需通过原料鉴别测试、卤制火候实操、调味品鉴三个技术关卡。教学场地配备商用级卤制设备，模拟真实餐饮后厨工作环境，重点培养学员的出品稳定性。
提供三种店铺规模的设备配置方案，涵盖10-30平米档口店的节能型设备组合
解析牛副产品季节性价格波动规律，建立原料库存预警机制
