| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 底料制作 | 28味香料配比/油温控制/香味萃取 | 每日3次实操训练 |
| 食材处理 | 吐沙处理/鲜度检测/分拣标准 | 现场处理20斤花甲 |
| 成品制作 | 火候控制/调味平衡/摆盘技巧 | 制作10种口味成品 |
系统传授花甲预处理三阶净化法：初级筛选淘汰次品、盐水静置吐沙处理、高温快速杀菌流程。学员将掌握食材保鲜的温度区间控制与运输注意事项。
特色汤底包含三大系列：经典麻辣味使用贵州灯笼椒与汉源花椒的黄金配比，酸汤系列采用云南酸笋自然发酵工艺，清汤系突出海鲜原味需配合特制葱油提香。
实施五阶段考核机制：原料识别测试、调料配比盲测、成品口味盲评、出餐速度测试、成本核算演练。每个教学单元配置独立操作台，确保学员日均实操时间不少于5小时。
