源自中世纪欧洲的烘焙技艺，经过百年演化形成现代蛋挞制作体系。食尚香课程系统梳理挞皮酥脆度控制、蛋浆凝固点把握、烘烤温度曲线设置三大技术难点，帮助学员建立科学制作流程。
| 技术模块 | 教学内容 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 挞皮制作 | 层次感控制/黄油融合度/冷藏时效 | 35% |
| 蛋浆调配 | 糖蛋比例/奶制品选择/风味添加 | 40% |
| 烘焙工艺 | 炉温调控/时间控制/上色监测 | 25% |
? 配方成分解析：深度讲解乳化剂、稳定剂在不同气候条件下的应用策略
? 设备适应性教学：涵盖家用烤箱、商用层炉、风炉等设备参数设置
? 成本核算体系：原料采购渠道指导与损耗控制方案
课程配置专用操作台与独立烤箱，实行3-5人小班轮训制。每日配备新鲜原料，确保每位学员完整参与从称量、和面、开酥到烘焙的全流程实操，单日人均实操耗用鸡蛋量达50枚以上。
