起源于巴蜀大地的冒菜技艺，历经数代匠人改良创新，形成独特的烹饪体系。本课程完整还原传统制作工艺，重点解析中药材与香辛料的黄金配比法则，掌握汤底鲜香醇厚的核心秘密。区别于普通火锅的厚重油腻，冒菜汤底可直接饮用，实现美味与健康的完美平衡。
| 模块名称 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 底料工程 | 32味香料辨识/配比计算/炒制火候控制 | 8课时 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理/保鲜技术/刀工规范 | 6课时 |
| 汤底熬制 | 骨汤萃取/浓度调节/风味增强技巧 | 4课时 |
采用三代传承的配方体系，精确到克的香料配比教学。重点解析草果、山奈等关键香料的预处理方法，掌握炒制过程中温度曲线控制技术，确保底料色泽红亮、香气持久。
5-8㎡动线设计/设备选型指导/VI系统应用
原料采购渠道/损耗控制技巧/库存管理
