麻辣香锅专项技术研修课程

核心技术教学模块

教学实施纲要

单元一：味觉体系构建

系统传授干锅调味酱、麻辣底料、豆豉香酱等核心调味品的黄金配比法则，重点解析不同辣度等级的调配技巧，学员需完成微辣、中辣、重辣三种标准味型的独立调制。

单元二：食材处理工艺

涵盖海鲜类、畜禽类、蔬菜菌菇等42种常见食材的预处理标准，包括刀工处理、腌制配方、汆烫火候等关键技术节点，现场演示大肠、腰花等特殊食材的处理秘笈。

单元三：炒制工艺实训

分阶段训练基础翻炒、分层投料、火候调控等关键技术，通过200℃高温实操掌握食材熟成顺序与时间把控，确保成品达到色泽红亮、香气扑鼻的专业标准。

教学进度规划

• ▸ 第1-2日：系统讲解设备选型、原料采购渠道、成本核算方法，建立标准化操作流程认知
• ▸ 第3-4日：酱料熬制专项训练，完成6大基础酱料与3种创新酱料的独立制作
• ▸ 第5-6日：全品类食材处理实操，掌握不同食材的预处理标准与保鲜技术

教学优势解析

① 采用"理论+实操+复盘"三维教学法，每日设置专项技能考核

② 提供食材供应链对接服务，结业学员享原料直供优惠

③ 配置商用智能炒锅设备，还原真实餐饮后厨作业环境