| 课程模块 | 中级班 | 高级班 |
|---|---|---|
| 核心技法 | 基础刀工火候 | 八大菜系精要 |
| 典型菜品 | 120+家常菜式 | 80+酒店菜品 |
| 学期安排 | 滚动开班｜随到随学｜推荐 | |
涵盖禽类宰杀、水产处理、干货发制等20余种常见食材预处理方法，重点演示去腥、锁鲜、保脆等实用技巧。
系统讲解咸鲜、麻辣、糖醋等12种基础味型调配规律，掌握复合调味料的黄金比例配比方法。
砂锅黄牛肉制作四要素：选材标准→预处理→火候控制→收汁时机，现场演示三次翻锅技巧。
牛腩/羊肉/千页豆腐等8种干锅菜品的制作流程，重点解析底料炒制与保温技巧。
黄鳝/排骨/鱼头等砂锅菜品的制作要诀，掌握"啫啫"声效产生的关键火候。
1. 食材日供制度：每日配送新鲜实训原材料
2. 炉灶配置标准：每位学员独立操作台
3. 作品品鉴机制：每日菜品教师现场点评
4. 推荐服务：合作酒店定期专场招聘
