源自河南信阳的地道早餐工艺，通过精准的温度控制实现饼皮分层酥脆。课程重点教学发酵面团的配比技巧，鸡蛋液灌注时机的把握，以及煎烤设备的操作要点。学员将在200℃恒温铁板实训中掌握金黄酥脆的成品标准。
| 教学模块 | 实训内容 |
|---|---|
| 原料识别 | 面粉筋度检测/食用油品鉴/酱料原料筛选 |
| 设备操作 | 电饼铛温控/刮板使用技巧/灌浆手法训练 |
| 品控标准 | 成品厚度测量/酥脆度测试/色泽均匀度判定 |
面粉与水的配比实训，要求学员掌握不同气候条件下的面团醒发时长。实操环节包含5种常见面饼缺陷的现场修正，如鼓包不均匀、分层不明显等问题处理。
煎制环节设置温度梯度实验，从180℃到220℃分阶段测试，记录不同温度下面饼的膨胀系数和酥脆度变化。学员需独立完成10组对照实验并形成操作日志。
