源自台湾高山族的古法饭团制作技艺，历经五代传人改良创新。课程完整保留树叶包裹的原始手法，同时融入现代餐饮卫生标准，形成独特的12道核心工艺。
| 培训模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 米种选择/蒸煮火候/塑形手法 | 现场演示+跟做练习 |
| 馅料制作 | 8大招牌馅料配方 | 原料对比实验教学 |
| 成品优化 | 口感调试/保存技巧 | 盲测反馈改进 |
采用三阶段渐进教学：前三天掌握基础配方与标准流程，中期进行口味创新训练，后期侧重门店实操模拟。每日课程包含2小时原料市场实地教学，强化学员选材能力。
▪ 早餐时段出品效率控制方案
▪ 不同地域口味适配技巧
▪ 外卖包装防潮处理方法
教学现场展示三种经营模式设备方案：
流动餐车配置（3-5平米）
档口店标准设备（8-10平米）
复合型门店设备（20平米以上）
