| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 牛肉部位选择/面粉筋度检测 | 独立完成原料采购 |
| 和面工艺 | 水温控制/饧面时间把握 | 面团延展度达标 |
| 拉制技法 | 八种基本手法训练 | 1分钟成型标准面坯 |
精选高原黄牛腿骨配合26味香料，经过8小时文火慢炖形成琥珀色汤底，确保汤清味醇。面粉采用河套地区高筋粉，蛋白质含量严格控制在12.5%以上，经四揉三饧工艺处理，使面团达到延展状态。
阶段侧重基础技能打磨，学员需完成200次拉面动作定型训练，掌握毛细、二细等五种基本面型。第二阶段进入复合味型研制，学习根据地域口味调整汤料配比，开发适合本地市场的衍生产品。
教学涵盖堂食与外卖场景的菜单设计，包括标准套餐配置、小吃组合搭配、季节限定产品开发等实用模块。特别加强出餐动线设计教学，确保单店日产能达到300碗以上。
结业学员可获取标准化操作手册、物料采购清单、设备配置方案三大创业工具包。提供店面选址评估服务，针对社区店、商圈店、档口店等不同形态给予专属运营建议。
建立学员技术交流社群，每季度推送时令新品研发资料，每年可免费参加两次技术升级研讨，持续保持市场竞争力。
