| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 螺蛳筛选处理、香料配比、火候控制 | 6种特色汤底制作 |
| 配料制作 | 酸笋发酵、腐竹炸制、卤味烹制 | 12种经典配菜实操 |
| 成品组装 | 食材搭配、摆盘技巧、出餐标准 | 8种流行款式制作 |
柳州传统工艺与现代餐饮标准相结合的教学模式，着重培养学员三大核心能力：汤底调配的精准把控、食材加工的标准化操作、口味调整的地域化适配。
精选石螺与筒骨慢火熬制八小时，传授去腥提鲜的十二道工序。重点解析香茅草、沙姜等八种核心香料的黄金配比公式，掌握汤色红亮、汤味醇厚的专业技术。
从十五平米档口到百平主题店铺的运营方案设计，包含设备选型指导、成本核算模板、菜单定价策略三大核心模块。
原材料集中采购渠道推荐，汤底浓缩工艺降低运输成本，标准化操作减少食材损耗的七种实用技巧。
✓ 配方精确到克：提供电子秤称量实操训练
✓ 设备操作指导：包含商用灶具使用规范教学
✓ 食安专项培训：餐饮行业卫生标准执行细则
✓ 成本核算教学：物料损耗控制与利润测算方法
