作为重庆城市名片的代表美食，重庆小面凭借其独特的复合型麻辣风味体系，在《舌尖上的中国》热播后迅速风靡全国。区别于普通汤面，其精髓在于十二味传统佐料的黄金配比：选用四川二荆条与贵州子弹头辣椒混合炒制，搭配汉源花椒与本地菜籽油炼制的红油，形成"麻、辣、鲜、香"四重味觉体验。
| 核心原料 | 工艺特点 | 风味指标 |
|---|---|---|
| 碱水面条 | 三次揉压工艺 | 弹性指数≥85% |
| 混合辣椒 | 分段控温炒制 | 辣度分级调控 |
| 牛骨高汤 | 文火熬制12小时 | 氨基酸含量检测 |
原料采购标准解析
食品安全管理体系
成本核算方法论
每日现场实操演练
标准化流程考核
个性化味型调试
