| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 原料筛选标准与预处理 | 三种大米配比实验 |
| 工艺精研 | 发酵环境动态监控 | 恒温发酵设备操作 |
| 产品创新 | 现代口味改良方案 | 养生食材融合实验 |
采用双轨制教学模式，上午理论讲解配合下午实操训练，每项技术均设置专项考核节点。重点培养学员对发酵时长的把控能力，通过实验室级温控设备实时监测发酵过程，建立科学的工艺参数体系。
▶ 传统工艺复原：古法陶缸发酵技术
▶ 现代工艺改良：恒温发酵箱参数设置
▶ 应急处理方案：异常发酵快速诊断
建立学员成长档案，实行三阶段考核制度：
1. 基础操作达标测试（第3天）
2. 完整工艺流程考核（第6天）
3. 异常情况处理模拟（结业前）
