广式烧鸭面核心技术教学
湘味轩培训基地采用理论+实践的授课模式，重点传授四大核心技术模块：
- ▶ 汤底秘制：老火慢炖工艺与配料黄金比例
- ▶ 卤水调配：潮州风味卤汤的七步制作法
- ▶ 酱料配方：三种经典烧鸭酱的复合调制
- ▶ 火候控制：烤制温度与时间的精准把控
六维实操教学体系
核心教学内容
- 原材料精选标准与预处理流程
- 腌料配方与干湿腌制技法差异
- 果木炭烤与传统炉具操作对比
- 成品切片摆盘与保脆技巧
- 高汤保存与卤水循环使用规范
- 成本核算与物料损耗控制
教学特色解析
采用分阶段渐进式教学，从基础处理到成品出餐全流程覆盖。重点强化三个关键教学环节：
食材处理实训
现场演示鸭子宰杀、烫皮、充气等预处理工序，学员独立完成5只以上整鸭处理
火候掌握特训
通过温度监测仪实时记录烤制数据，掌握不同气候条件下的炉温调节规律
开店指导特训
包含设备采购清单、店面动线设计、产品定价策略等实用创业指导
常见问题解答
- Q：学习周期需要多久？
- → 通常5-7天可掌握全套技术，提供免费复训服务
- Q：原材料如何保障？
- → 教学使用市场通用食材，提供本地采购渠道名录
- Q：能否提供配方比例？
- → 精确到克的标准化配方，包含季节调整参数表
