湘味轩职业培训中心面向餐饮创业者推出的老卤面专项课程，聚焦传统面食制作技艺与现代餐饮管理的深度融合。课程采用理论讲解与后厨实操相结合的模式，覆盖产品研发、供应链管理、成本控制等餐饮经营核心环节。
教学涵盖大肉面、大排面、熏鱼面、长鱼面等18个经典品类，每个品类分解为原料筛选、初加工、烹制工艺、成品摆盘四个教学单元。其中肥肠面专题包含大肠清洗去腥七步法，红烧牛肉面重点讲解肉质软烂保持技巧。
采用"三阶段渐进式"教学法：首周重点掌握基础汤料与浇头制作，第二周进行复合调味训练，第三周进入模拟餐厅的动线操作。课程期间安排三次市场采购实践，学员需独立完成食材成本核算。
技术指导团队由三位从业15年以上的主厨组成，每期学员控制在8人以内，确保教学过程中能进行手把手指导。实践环节使用商用级厨房设备，还原真实餐饮后厨工作环境。
张学员案例：结业后在雨花区开设面馆，运用课程教授的标准化作业流程，实现单店日销量突破200碗，汤料预制技术使高峰期出餐速度提升40%。
