在湘味轩饺子专项培训体系中，技术传承包含三大核心阶段：阶段着重原料认知与采购技巧，通过对比试验让学员掌握面粉筋度、馅料配比等关键参数；第二阶段进入实操环节，由二十年从业经验的师傅示范三种饺子形态的包制手法；第三阶段侧重经营转化，传授成本核算方法与门店运营策略。
| 阶段 | 实训内容 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料特性分析/设备认知 | 8课时 |
| 核心实操 | 和面技巧/馅料调配/包制手法 | 24课时 |
| 商业应用 | 成本核算/门店运营策略 | 12课时 |
实训环节采用"观察-模仿-创新"三阶教学法：首日进行原料特性认知实验，通过对比不同产地面粉的蛋白质含量，理解面团延展性的形成原理；次日进入手法训练阶段，师傅将分解演示拇指推捏、双手挤捏等专业技法；课程后期设置产品创新模块，指导学员开发时令特色馅料。
