掌握凉拌菜制作技术需要系统学习食材处理、调味配比、摆盘造型三大模块。在长沙曾食坊的教学体系中，学员从基础食材认知开始，逐步掌握不同蔬菜的预处理技巧。比如黄瓜需要现切现拌保持脆度，腐竹则需控制泡发时间确保口感弹性。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 调味技术 | 红油炼制七步法 | 现场炒制三种风味红油 |
| 食材处理 | 32种蔬菜预处理标准 | 制作脱水蔬菜样品 |
| 商业应用 | 成本控制方法 | 制作标准成本卡 |
教学过程中强调标准化操作流程，特别针对开店学员设计商业版配方。比如凉拌腐竹的制作，从采购选材到成品包装每个环节都有明确标准：腐竹泡发时间控制在35-40分钟，拌制后静置时间不少于15分钟，确保调味料充分渗透。
采用阶段式教学法，将整个学习过程划分为基础认知、核心技艺、商业应用三个阶段。每个阶段设置明确考核标准，学员需完成指定作品制作并通过品鉴测试方可进入下一阶段。课程结束后提供《凉拌菜开店指南》，内含设备采购清单、食材供货渠道、店铺装修方案等实用资料。
注：课程包含3年内免费技术升级服务，当市场出现新式调味方法或流行菜式时，学员可申请回校进修最新技术（具体实施细则以入学协议为准）。
