这道源自岭南的传统工艺，以其独特的腌制手法和烤制技艺闻名遐迩。在曾食坊的实训厨房里，学员将从认识八角、桂皮等二十余种香料开始，逐步掌握糖浆调配、肉质处理等关键技术环节。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 禽类选品标准/肉质纹理分析 | 现场解剖演示 |
| 腌制工艺 | 香料配比/按摩手法/腌制时长 | 配方实操演练 |
| 烤制技术 | 炭火控制/悬挂技巧/上色判断 | 烤炉实操监控 |
技术传承承诺
实行「三阶段考核制」：基础处理→腌制实训→成品制作，每阶段设置量化考核标准。学员可享三年内免费技术咨询，定期获取行业最新调味配方。
| 教学维度 | 传统教学 | 曾食坊模式 |
|---|---|---|
| 配方传授 | 保留核心配方 | 配方公开 |
| 实操强度 | 理论为主 | 每日4小时实操 |
