长沙曾食坊特色餐饮培训中心开设的湘味卤菜专项课程，系统传承湖湘卤制技艺精髓。课程聚焦卤制品从原料甄选到成品销售的全流程技术要点，特别强化配方解析与实操训练两大核心模块。
| 模块分类 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 畜禽类预处理七步法/豆制品泡发技巧/香料品质鉴别 |
| 卤水体系 | 老汤熬制工艺/糖色炒制火候控制/香料包配伍原则 |
| 卤制工艺 | 荤素分卤技巧/入味时间控制/成品保存方案 |
➤ 猪副系列：头肉/口条/猪耳/猪肚/猪心等12种
➤ 禽类制品：鸡爪/鸡腿/翅中/翅尖等8种
➤ 牛肉系列：牛腱/牛肚/牛筋等6种
➤ 素食精选：香干/腐竹/海带/莲藕等9种
① 提供原料采购白名单，规避劣质材料风险
② 开店指导包含设备选型/成本核算/定价策略
③ 结业学员专属技术交流社群
