在星城长沙的餐饮市场中，曾食坊小吃培训机构推出的山西打卤面专项课程，完整保留了晋派面食的核心工艺。作为中国五大名面之一，山西打卤面凭借其独特的刀削技艺和卤汁配方，在餐饮市场持续保持旺盛需求。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 刀削面技法 | 特殊刀具使用、削面角度控制 | 面叶长度15-20cm，厚度均匀 |
| 卤汁熬制 | 八种香料配比、火候控制 | 达到透亮不浊的标准 |
教学采用三阶递进模式：阶段由导师全程演示操作流程，同步讲解技术难点；第二阶段学员在督导下进行全流程实操；第三阶段进行出品质量评审，直至达到商业级标准。
| 面食类型 | 工艺特征 | 课程重点 |
|---|---|---|
| 山西打卤面 | 飞刀削面、浓卤挂汁 | 手腕发力技巧 |
| 四川担担面 | 麻辣料油调制 | 花椒选用比例 |
