源自土家族家常烹饪技法的麻辣香锅课程，在保留传统五香调和精髓的基础上，创新研发适应现代餐饮标准的操作流程。教学涵盖从食材甄选到成品装盘的22道关键工序，特别注重老油炼制与香料配比的精准控制。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 底料系统 | 28种香辛料配比方案 | 现场炒制5种味型 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理标准 | 20种食材处理实操 |
| 火候控制 | 温度曲线控制方法 | 电磁灶/燃气灶双模式 |
课程设置三个阶段渐进式训练：基础刀工→香料辨识→成品制作。重点训练食材搭配的黄金比例，通过温度传感器实时监控油温变化，掌握不同食材的下锅时机。
食材出水问题处理：教学专用脱水技术，确保肉类食材保持弹性，蔬菜类维持脆度。针对不同地区口味差异，提供麻辣度分级调控方案，学员可掌握微辣、中辣、特辣三种味型调制。
实行「三阶段考核制」：原料辨识测试→配方还原测试→商业出品测试。未通过学员可免费复训，并提供开店选址指导、设备采购清单等增值服务。
