400-060-0105
授课机构： 长沙曾食坊
上课地点： 长沙校区
成交/评价：
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南瓜品种筛选标准包含表皮色泽、果肉密度、含糖量等六项指标，去皮操作要求保留0.5毫米果肉层，预处理环节需完成三次水质过滤。
油温控制采用三阶段管理：160℃初炸定型、180℃二次酥化、190℃终炸上色，每个阶段需配合不同搅拌手法。
南瓜饼表层酥脆度与面糊含水量存在非线性关系，教学中将演示三种不同含水比例的面糊成型效果，通过对比实验掌握配比。
