英佳尔餐饮教研团队融合中西烹饪精髓，研发出一套标准化扒饭制作体系。课程聚焦三大核心模块：食材预处理技术、特色酱汁调配工艺、高效出餐流程设计，使学员在14天内掌握扒饭店全链条操作技术。
肉类预处理环节采用三阶腌制法：基础入味（12小时）→ 物理嫩化（3小时）→ 锁水处理（2小时）。教学现场配备电子秤、计时器等标准化工具，确保学员精确掌握每个工艺节点。
设置独立酱汁调制区，重点传授黑椒汁、照烧汁、番茄汁等六种核心酱料配方。通过风味矩阵分析法，帮助学员理解味觉层次搭配原理，掌握基础酱料创新改良能力。
| 模块 | 内容明细 |
|---|---|
| 设备配置 | 双缸炸炉/商用扒板/保温台参数指导 |
| 动线设计 | 3人岗操作动线规划方案 |
| 品控体系 | 出品标准化检查清单 |
基础功训练（3天）→ 单品强化（5天）→ 综合实训（4天）→ 模拟运营（2天）
建立食材损耗登记表、出品品质追踪表、设备维护记录表三大管理工具
