课程涵盖26种鸭副产品处理工艺，从原料解冻到成品包装全程指导。重点突破卤水稳定性控制、麻辣味型黄金比例、香料油炸制火候三大技术难点。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 血水去除与腥味处理 | 鸭脖改刀与腌制 |
| 卤制工艺 | 温度曲线控制 | 卤水调配实操 |
✔ 香料配伍：28种香辛料精确配比
✔ 卤制火候：文火与武火交替技巧
✔ 成品标准：色泽/口感/保质期控制
课程包含季度味型更新服务，针对区域消费偏好提供定制化解决方案。结业学员可获赠电子版《卤味店运营手册》，涵盖设备采购清单、成本核算模板等实用工具。
